گران کمیاب و عجیب؛ کوپی لواک (kopi luwak) گران ترین قهوه دنیا

اگر شما هم از عاشقان قهوه هستید، به احتمال زیاد تاکنون اسم کوپی لواک به گوشتان خورده است که البته بعضی اوقات به آن قهوه سیوت نیز می گویند. اما کوپی لواک چیست ؟

بسیاری از اوقات افراد کوپی لواک را نوعی قهوه در نظر می گیرند در صورتی که این یک باور غلط است، در واقع کوپی لواک شیوه ای خاص برای تهیه قهوه است که قهوه تولید شده در این روش می تواند از انواع مختلف قهوه از جمله عربیکا و یا روبوستا باشد. این نوع قهوه از دانه های تقریبا هضم و سپس دفع شده توسط نوعی گربه بومی اندونزی به نام گربه سیوت به دست می آید. درادامه مقاله با ما همراه باشید تا درباره قهوه کوپی لواک بیشتر بدانید.

قهوه کوپی لواک چیست؟

پستانداری از خانوادۀ زبادان، بومی اندونزی به نام گربه سیوت در جنگل های این منطقه زندگی می کند. این حیوان بیشتر غذای خود را از گیلاس قهوه تامین می کند. او از گیلاس های رسیده و با کیفیت قهوه تغذیه میکند اما معده این پستاندار توانایی هضم دانه قهوه را ندارد و در نتیجه آن را دفع می کند.

دانه دفع شده توسط بومیان این منطقه جمع آوری، شستشو و بو داده می شود و پس از فرآیند آسیاب کردن آن را دم کرده و در نتیجه یکی از گران ترین قهوه های دنیا به وجود می آید. شاید برای شما سوال پیش بیاید که اولین بار چه کسی، چگونه و چرا این کار را انجام داده است؟ برای پاسخ به این سوال بهتراست کمی درباره تاریخچه قهوه کوپی لواک صحبت کنیم.

تاریخچه قهوه کوپی لواک

تاریخچه قهوه کوپی لواک به سده 18 میلادی بر می گردد. در آن زمان اندونزی تحت استعمار هلند بود و مردم بومی منطقه مجبور بودند که در زمین های تحت انحصار هلندی ها کار کنند اما حق تولید و یا فروش قهوه را به افراد محلی نداشتند. به همین خاطر مردم منطقه درباره طعم و مزه قهوه بسیار کنجکاو بودند و در نهایت به این نتیجه رسیدند که از مدفوع  پستانداری به نام گربه سیوت که از این قهوه ها تغذیه می کند و دانه آن را دفع می کند استفاده کنند. سپس فهمیدند که اگر این قهوه را درست شستشو بدهند و برشته کنند احتمال اینکه اکثر باکتری های موجود در آن از بین برود بسیار زیاد است؛ سپس آن را دم کردند و به قهوه ای بسیار خوش طعم رسیدند که در مدت زمان کوتاهی بین مردم آن منطقه رواج پیدا کرد.

آیا قهوه کوپی لواک از قهوه های معمولی عطر و طعم بهتری دارد؟

بنا بر صحبت های افراد صاحب نظر در زمینه قهوه دو دلیل عمده در رابطه با متمایز بودن طعم این قهوه با سایر قهوه ها وجود دارد.

اولین دلیل این است که گربه سیوت از مرغوب ترین دانه های قهوه موجود در جنگل تغذیه می کند که همین خود در کیفیت قهوه تاثیر بسزایی دارد. البته طی فرآیند هضم این دانه نیز تغییراتی بر روی آن اتفاق میافتد که این نیز در طعم قهوه بسیار تاثیر گذار است.

دومین دلیل هم این است که طی تغییرات شیمیایی که در معده این پستاندار بر روی دانه های قهوه رخ می دهد با نفوذ آنزیم های معده و تجزیه بیشتر پروتئین های موجود در دانه قهوه، طعم آن تغییر می کند و از آنجایی که دانه های قهوه 1.5 الی 2 روز در معده گربه می مانند، فرایند مالت شدن نیز بر روی دانه ها اتفاق میافتد و طی این فرآیند دانه های قهوه جوانه زده و کمی نیز شیرین می شوند.

طبق گفته افرادی که از این نوع قهوه استفاده کرده اند، کوپی لواک طعمی بهتر و عطر بیشتری نسبت به سایر قهوه ها دارد. البته باید توجه داشت که کیفیت این قهوه به عوامل دیگری مانند رژیم غذایی این پستاندار،  سلامت، سرعت هضم و البته کیفیت دانه های خورده شده توسط این گربه نیز بستگی دارد.

رابطه بین حیوان آزاری و گرانترین قهوه جهان

امروزه متاسفانه بدلیل سود زیاد فروش قهوه کوپی لواک در کشورهای آسیای شرقی ازجمله اندونزی و فیلیپین با تله گذاری هایی که در داخل جنگل انجام می دهند، این پستاندار را برای تولید هر چه بیشتر این نوع قهوه اسیرمی کنند. کشاورزان هم برای اینکه بازدهی مزرعه خود را بالا ببرند، به جای رژیم غذایی متنوعی که این گربه در طبیعت داشته که علاوه بر میوه قهوه شامل انواع حشرات و خزندگان کوچک نیز می شود فقط به این جاندار بر خلاف مِیلش، گیلاس قهوه می دهند که همین امر سبب بیماری و همچنین افزایش نرخ مرگ و میر این گونه از گربه می شود. از طرفی هم به دلیل اینکه قهوه مصرف شده توسط گربه سیوت را کشاورزان تامین می کنند و خود جاندار نمی تواند در طبیعت بگردد، تازه ترین قهوه ها را پیدا کند و از آن ها تغذیه کند و چون کیفیت قهوه تهیه شده توسط کشاورزان خیلی مطلوب نیست، باعث کاهش کیفیت قهوه تولید شده توسط گربه سیوت می شود.

سخن آخر . . .

کوپی لواک، قهوه ای که از فضله سیوت، گربه اندونزیایی به دست می آید امروزه یکی از گران ترین قهوه های موجود در جهان است و در حال حاضر قیمت قهوه کوپی لواک برای هر کیلو، بیش از 500 دلار است. قیمت هر فنجان قهوه کوپی لواک در کافه ها بیش از 40 دلار است که جالب است بدانید که چشم بادامی ها به خرید قهوه کوپی لواک بیش از سایر اقوام علاقه مند هستند. شاید اگر استعمار هلندی ها در قرن 18 میلادی نبود، اصلا این نوع قهوه کشف نمی شد. طبق گفته افرادی که از این قهوه نوشیده اند، قهوه ای بسیار خوش طعم است که به طور قابل ملاحظه ای تلخی کمتری نسبت به سایر قهوه ها دارد اما در برخی از تحقیقات این نتیجه بدست آمده که قیمت بالای قهوه کوپی لواک فقط بخاطر نحوه خاص فرآوری آن است و ویژگی خاصی نسبت به سایر قهوه ها ندارد. متاسفانه در چند سال گذشته اسیر کردن گربه سیوت و استفاده ابزاری از این حیوان باعث افزایش نرخ مرگ و میر و کاهش کیفیت قهوه آن شده است. اگر شما هم اطلاعاتی درباره این قهوه گران قیمت دارید یا نکاتی در مورد خواص قهوه کوپی لواک می دانید آن را با ما در قسمت دیدگاه ها به اشتراک بگذارید.

قهوه دون؛ مرجع تخصصی آموزش، مشاوره و خرید قهوه