اسیدیته قهوه چیست؟ مقدار اسیدیته قهوه را چگونه تشخیص دهیم؟

هنگامی که اصطلاح عبارت اسیدیته قهوه را می شنویم چیزی که به ذهنمان خطور می کند این است کهکدام قهوه مزه ترش دارد و  آیا قهوه خاصیت اسیدی دارد؟بله درست است. ترشی که هنگام نوشیدن قهوه حس می کنیم مربوط به این ویژگی قهوه است. در واقع در قهوه انواع مختلف اسید وجود دارد. در این میان افرادی، ترشی قهوه را با تلخی قهوه اشتباه می گیرند، در حالی که این دو موضوع متفاوت از هم هستند.این خاصیت جز ویژگی های منحصر به فرد قهوه می باشد و در گونه های مختلف قهوه متفاوت است و با ما همراه باشید تا بدانید که کدام قهوه ترش است.

اسیدیته چیست؟

بطور خلاصه میزان اسید موجود در هر محلول که پایه اصلی آن آب است، اسیدیته نامیده می شود. در یک بازه 14 درجه ای، عدد 7 در میان قرار دارد که نشان دهنده خنثی بودن است (آب). ماده مورد نظر اگر پایین تر از عدد 7 باشد اصطلاحا اسیدی و بالاتر از 7 بازی نامیده می شود. واحد PH قهوه بین 4.85 تا 5.10 است.

اسیدیته در قهوه چیست و عوامل تاثیرگذار بر اسیدیته قهوه

زمانی که از عوامل تاثیرگذار بر اسیدیته قهوه و علت طعم ترش قهوه حرف میزنیم میخواهیم بدانیم چه چیزهایی باعث می شوند که قهوه ترش یا تلخ شود و علت ترش شدن قهوه به چه اتفاقاتی محیطی و غیرمحیطی بستگی دارد و موضوع جالب تر از آن این است که علت ترش شدن قهوه اسپرسو و علت ترش شدن قهوه فوری کاملا متفاوت است و این مزه ترش قهوه را الزما نمیتوانیم از خواص قهوه ترش بدانیم و گاهی اوقات نشان دهنده کهنه بودن قهوه یا فساد قهوه است ( این نکته را هم میدانیم که قهوه عربیکا ترش است و ما در این مقاله بیشتر به قهوه ترش شده میپردازیم تا قهوه هایی نظیر قهوه کلمبیا ترش، قهوه فرانسه ترش، قهوه عربی ترش، قهوه ترک ترش، قهوه گلد ترش و یا قهوه اسپرسو ترش )

نژاد قهوه

وقتی دو نوع قهوه عربیکا و روبوستا را مورد مقایسه قرار می دهیم، ته مزه یا «طعم یاد»قهوه عربیکا به سمت ترشی و روبوستا به سمت تلخی می رود. بنابراین علت ترش مزه بودن قهوه وجود دانه عربیکا است و برای ساخت قهوه ترش مزه باید میزان دانه های عربیکا را بیشتر کنیم و شایان ذکر است که تنها دلیلمیزان ترشی قهوه نیست

میزان رست قهوه

در فرآیند روست قهوه طی حرارت وارده میزان اسیدیته قهوه کاهش می یابد. بنابراین در نظر داشته باشید که اگر به ترشی قهوه علاقه دارید یا توقع ترش ترین قهوه را دارید قهوه دارک رست گزینه مناسبی برای شما نیست.هنگام روست قهوه عامل زمان و شدت حرارت باعث تغییر اسیدیته قهوه می شود. دانه های قهوه دارک روست نسبت به لایت روست، اسیدیته کمتری دارند. در واقع برشته کاری هنر ایجاد تعادل میان عوامل عطر، اسیدیته و بادی قهوه است.

خاستگاه قهوه

شرایط اقلیمی،خاک و ارتفاع زمینی که قهوه در آن کشت داده می شود، روی میزان اسیدیته آن تاثیر می گذارد. به عنوان مثال قهوه ای که در کشور برزیل تولید می شود Ph پایینی دارد.

اندازه آسیاب قهوه

جالب است بدانید هر چه آسیاب قهوه بیشتر باشد، میزان اسیدیته آن افزایش می یابد. در این مورد می توان به قهوه ترک اشاره کرد که درجه آسیاب آن به اندازه ای بالاست که مانند پودر آرد مانند می شود همچنین از دانه های عربیکا برای تهیه قهوه ترک استفاده می شود که خود اسیدیته بالایی دارد.

مدت زمان دم آوری قهوه

اگر زمان دم آوری / عصاره گیری قهوه کم باشد میزان اسیدیته آن بالا می رود. در برخی موارد این سوال به وجود می آید که چرا قهوه ترش میشود و باید بگوییم که به دلیل عصاره گیری نامطلوب طعم ترشی ناخوشایندی در قهوه ایجاد می شود. اصطلاحا به این قهوه، آندر می گویند

تازگی قهوه

قهوه ای که درست نگهداری نشود و کهنه شده باشد، طعم ترشی ناخوشایندی خواهد داشت. از این رو باید به نحوه نگهداری قهوه توجه ویژه ای داشته باشید و ترش بودن قهوه را با معیار نگهداری درست نیز بررسی کنید.

تاثیر اسیدیته قهوه روی سلامت بدن

افرادی که زخم معده،رفلاکس معده،سندرم روده تحریک پذیر دارند، ممکن است با نوشیدن قهوه مشکلاتشان شدیدتر شود. پس بهتر است از قهوه با اسیدیته خیلی پایین استفاده کنند اما باید دقت کنیم که قهوه به تنهایی باعث هیچ کدام از این مشکلات نمی شود.

تهیه قهوه با اسیدیته پایین

قهوه روبوستا نسبت به عربیکا خاصیت اسیدی کمتری دارد،پس برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند و یا افرادی که قهوه ترش دوست ندارندانتخاب مناسب تری می باشد.یک پیشنهاد دیگر برای کاهش اسیدیته قهوه، اضافه کردن شیر است. امااضافه کردن شیر درقهوه های لایت روست به خاطر اینکه اسیدیته خیلی بالایی دارند، درست نیستولی می توانیم از کمی خامه استفاده کنیم. یک راه حل دیگر اضافه کردن نمک به پودر قهوه قبل از دم کردن آن است. نمک ترشی قهوه را می گیرد و شیرینی آن بارزتر می شود.

دم کردن قهوه به صورت سرد

بررسی ها نشان می دهد دم آوری قهوه در آب سرد و دم کردن آن به صورت سرد که به سرد دم  یا کلدبرو نیز معروف است تا ۶۰ درصد اسیدیته قهوه را کاهش می دهد.

ارتباط طعم یاد (flavor) و اسیدیته قهوه

در واقع اسیدهای موجود در قهوه هستند که ته مزه یا طعم یاد های گوناگون را در این نوشیدنی محبوب ایجاد می کنند. بطور مثال خانواده ارگانیک‌اسید‌ها نت های میوه ای را در قهوه بوجود می آورند.

علت ترش شدن قهوه چیست؟

اواخر بهمن ماه سال 1402 بود که در یکی از کافه های مرکز شهر نشسته بودم دقیقا میز کنار بار که تمام سفارشات نوشیدنی از اونجا آماده میشد که میز روبه روی من که یک آقای 40 ساله بود از باریستا پرسید: علت ترش شدن قهوه چیه و بعدش لبخند زد و با شوخی گفت: من همه قهوه های شما رو خوردم سوالم اینه کدام قهوه ترش نیست و انگار اینجا فقط قهوه ترش شده دست مشتری میدین
باریستا با یه لحن آروم گفت: که قهوه های ترش همیشه پرمخاطب تر از بقیه قهوه هاست و طعم ترش قهوه همیشه تیست یه میوه ای هست که فقط تسترهای قهوه اون رو میفهمن و قهوه طعم ترش از قهوه طعم تلخ بیشتر باعث نشاط میشه.
من داشتم به این مکالمه گوش میدادم که کدام قهوه ترش با تیست چه میوه ای میتونه خوشمزه ترین طعم رو بده و هیچ وقت هم متوجه این نشدم که مردم چرا بدون داشتن اطلاعات بالا اقدام به خرید قهوه ترش میکنن و هیج وقت از خودشان این سوال رو نمیپرسن که واقعا قهوه ترش چیست؟

سخن آخر

در پایان باید بگوییم که روزانه در کافه ها و فضای شبکه های اجتماعی از ما سوالات متعددی میپرسند که طرز تهیه قهوه ترش را باز کنیم و باوری که امروز در قسمتی از جامعه تشکیل شده که قهوه ترش برای لاغری مناسب است یا نه و چرا قهوه ترش را باید روزانه استفاده کنیم که تصمیم گرفتیم در پادکست زیر راجع به صفر تا صد قهوه ترش و انواع قهوه ترش با یکی از باریستاهای خوب ایران گفتگو کنیم که تمام دروغ های تجاری راجع به ترش شدن قهوه را با ما به اشتراک بزارد و آخرین سوال ما که چرا قهوه ترش؟ را پاسخ دهد

قهوه دون؛ مرجع تخصصی آموزش، مشاوره و خرید قهوه